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Faire une carte des vins optimisée pour votre établissement est un travail demandant une bonne connaissance en sommellerie, mais aussi de l’identité mise en place.Toutefois, même en étant un·e professionnel·le, il faut se méfier de certaines erreurs qui peuvent se glisser dans la conception d’une carte des vins, bien souvent par inadvertance.
1. Sélectionner les bons produits à mettre sur la carte des vins
D’entrée de jeu, il ne sera jamais possible de plaire à toute la clientèle qui visite votre établissement, mais il est toujours possible de leur faire vivre une expérience unique. La sélection des produits pour la carte des vins doit être déterminée en fonction de l'identité du restaurant.
Selon le restaurant, le pourcentage de vin par catégorie peut varier. Un ratio de vins rouges, de vins blancs, de vins pétillants, de vins dessert et de vins rosés doit être bien réfléchi pour refléter à la fois l'identité de l'établissement (ce qui favorise les accords mets et vins), ainsi que la satisfaction générale de la clientèle.
💡 Épatez les client·e·s qui visitent votre établissement en concevant une carte des vins qui s’ancre bien dans votre concept et qui s’harmonise avec votre identité. Faites attention à ne pas avoir une sélection plus grandiose que nécessaire : la quantité n’équivaut pas toujours à la qualité.
2. Profiter des tendances dans le monde du vin
La question des modes et tendances n’est pas à négliger, mais il ne faut pas se laisser emporter par la vague non plus. Le danger réside dans le fait de vouloir suivre les tendances à tout prix pour maximiser les profits rapidement, ce qui peut compromettre la réputation de votre établissement.
Si vous n'êtes pas reconnus pour des cartes des vins éphémères et branchées, il est inutile de vous précipiter. Quelques choix disponibles sur la carte des vins suffiront à satisfaire la curiosité des clients.e.s et à créer de l'engouement autour de ces tendances. Il faut aussi tenir compte des vins saisonniers qui peuvent s'ancrer dans cet esprit de « tendance ». Les vins saisonniers peuvent ou ne pas être disponibles sur votre carte des vins toute l'année, mais leur demande peut augmenter selon certaines saisons.
Par exemple, les vins rosés sont généralement plus tendance l'été alors que les vins charnus (tel qu'un cabernet-sauvignon) le sont moins.
💡 Incorporez graduellement une quantité de produits « tendances » à votre sélection habituelle pour tâter le terrain et offrir une variété de vins qui répond à la curiosité des client·e·s. Cependant, méfiez-vous de commander une trop grande quantité dès le départ, la durée des tendances n’est pas un fait établi : l’intérêt peut chuter du jour au lendemain.
3. Écrire les bonnes informations pour chaque vin
Un aspect essentiel de la carte des vins est la description de chaque vin disponible. Les informations doivent être présentes et bien lisibles pour guider la clientèle dans ses choix.
La couleur du vin ainsi que le pays d'origine sont les deux détails incontournables, souvent affichés en tête de catégorie. L'appellation, la région (au besoin), le domaine, le millésime, le format et le prix sont d'autres détails que l'on retrouve normalement dans une carte des vins.
💡 Lorsque vous avez choisi les détails à inclure dans votre liste de vins, appliquez-les pour chaque vin de votre carte. L’uniformité donnera des points positifs à l'esthétique et au professionnalisme de votre carte des vins.
4. Éviter les erreurs dans la carte des vins
Souvent laissées par inadvertance, les fautes d’orthographe semblent bénignes, mais peuvent laisser une tache sur l’image professionnelle que les client·e·s ont de vous. Oublier un « s », inverser deux lettres ou mal employer une ponctuation, ce sont des erreurs qui peuvent se produire et qui sont facilement évitables.
Il est d'autant plus important de bien réviser l'orthographe des différents vins sur votre carte ainsi que les détails (ex : millésime) afin d'éviter de nuire à votre réputation. Personne n'a envie de commander une bouteille de Chataeuneuf-du-Pape (Châteauneuf-du-Pape) ou un vin de la région de Reinheissen (Rheinhessen), sans mentionner l'embarras du personnel de service si la faute est relevée par un·e client·e.
💡 Concevoir la carte des vins à l’ordinateur, à l’aide d’un logiciel de traitement de texte tel que Microsoft Word, permet de remarquer les fautes d’orthographe rapidement. Ce n’est pas fiable à 100%, mais permet d’éviter les principales erreurs. Faire réviser la carte par un·e collègue avant de l’imprimer ou de la mettre en ligne permet aussi d’éviter la majorité des fautes d’orthographe.
5. Offrir des gammes de prix variées
Les vins ont plusieurs gammes de prix et axer l’offre sur seulement l’une d’entre elles est une erreur qui peut nuire autant à vos revenus qu’à votre expérience client. Bien qu’une volonté soit de faire plus de profits sur la vente de vin, n’offrir que des choix dispendieux peut repousser des client·e·s potentiel·le·s. Il est préférable de se concentrer sur la fidélisation des client·e·s plutôt que sur des profits uniques.
💡 Prévoyez une offre en vin ancrée dans votre identité, déclinée en plusieurs gammes de prix pour répondre à toutes les situations financières des client·e·s en évitant des malaises relatifs à son statut financier.
6. Éviter l’affichage des produits en ordre de prix
Il est déconseillé de classer sa carte des vins en fonction du prix. Si les vins les moins chers se retrouvent au début de la carte ou toujours en haut des pages, le ou la client·e le comprendra et n’aura pas la curiosité d’aller plus loin pour trouver un vin qui lui convient réellement. L’argent, bien que ce soit toujours un sujet sensible, est un aspect qui guide la façon de consommer et qui peut freiner rapidement l’expérience.
La méthode de classement par prix réduit considérablement le up-selling : moins d'ouverture de dialogue possible pour les conseils et recommandations d'accord mets et vins, entre autres.
💡 Créez un ordre d’affichage des vins d’après des catégories (ex. cépage, région, couleur, etc.) et des sous-catégories, s’il y a lieu d’être. De cette façon, vous pouvez classer les vins avec une certaine logique de catégorisation qui contribue à l’expérience client.
7. Faire une carte des vins personnalisée
Une carte des vins se doit de mettre sa vedette de l’avant : le vin. Il est possible de personnaliser la carte et d’avoir un design intéressant à présenter à la clientèle, mais la personnalisation ne doit jamais perdre de vue le vin.
Un espacement généreux entre les produits, une marge suffisante et une mise en page uniforme facilitent la navigation dans une carte des vins, quel que soit le nombre de choix proposés. L'aspect minimaliste de la mise en page est souvent gagnant, d'autant plus que c'est une lisibilité universelle et indémodable, donc moins de temps à passer à remettre au goût du jour la carte des vins !
💡 Avoir un design trop éclaté peut voler la vedette au vin et provoquer un sentiment de confusion ou d’inconfort lorsqu’un·e client·e consulte la carte. Les informations des vins doivent être visibles, la carte doit être facile à naviguer et l’attention ne doit pas être ailleurs que sur les vins.
La carte des vins est une bonne façon de vous distinguer et de promouvoir votre notoriété. Ces astuces ne constituent pas une liste exhaustive de tout ce qui doit être considéré pour une carte des vins réussie, mais recensent les principaux aspects à prendre en compte.
! Restez à l’affût pour d’autres conseils de pro !
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