L’industrie
Les opérations de boissons dans l'industrie hôtelière peuvent représenter jusqu'à 70% des profits du département F&B. Il est donc primordial de concentrer ses efforts sur quatre volets: un programme en liquide établi, une meilleure expérience client, l'augmentation des revenus et un contrôle plus efficace des coûts opérationnels.
Souvent négligé, le programme en liquide est à la base d’une expérience client optimale. Il stimule les revenus et améliore l’efficacité des coûts.Une définition claire des barèmes est essentielle pour refléter l’image et assurer la pérennité d’une entreprise.
L’auberge St-Antoine et Relais & Châteaux
Fondée en 1954, Relais & Châteaux est une association de 580 hôtels et restaurants distinctifs à travers le monde, dirigés par des entrepreneurs indépendants dédiés à leur métier et à la création de connexions durables avec les clients. Alfred Technologies est fier de servir des clients prestigieux tels que l'Auberge Saint-Antoine, le Manoir Hovey, Stonehaven Le Manoir et Le restaurant Tanière , tous membres distingués de Relais & Châteaux.
Nichée dans le site du patrimoine mondial de l'UNESCO de la ville de Québec, l'Auberge Saint-Antoine transcende l'expérience typique de l'hôtel boutique, mêlant élégance intemporelle, confort moderne et commodité incomparable au cœur du quartier historiquement le plus riche du Canada. En 2023, l'Auberge Saint-Antoine a été nommée meilleur hôtel de Québec en plus d'être reconnue comme Best Award of excellence par Wine Spectator depuis 2022.
Défis
En raison de la récente rotation du personnel en sommellerie, l’équipe de l’Auberge faisait face à certains défis opérationnels. Ce changement a nécessité la révision de leur programme en liquide, l’optimisation de la gestion de la cave à vin et l'amélioration de la structure organisationnelle afin d’améliorer le retour sur investissement global du programme.
Les défis rencontrés en termes de coordination opérationnelle et de rendement des tâches ont mis en lumière la nécessité de solutions capables de stabiliser et supporter le personnel, d’optimiser les processus et solidifier leur vision à long terme via la refonte du programme.
"Nous sous-estimons à quel point la gestion de notre cave nous impacte financièrement ainsi que nos clients," explique Roxane Reynaud, directrice financière à l'Auberge Saint-Antoine.
Solution
Alfred Technologies, en plus d’offrir des outils soutenus par l’intelligence artificielle, propose également un service d'expertise hors pair. Notre vice-président de l’expertise, Ian Purtell, lauréat de trois Grand Awards de Wine Spectator, a souhaité guider l'Auberge Saint-Antoine dans ce projet, ayant lui-même dirigé un programme de 20 000 bouteilles.
En plus d’affiner leur programme en liquide existant, permettant d'utiliser le plein potentiel de leur inventaire présent et futur, M. Purtell recommandé la mise en place de SOP, pour mettre en lumière les variances et ainsi protéger leurs avoirs du propriétaire.
Parmi les actions concrètes proposées, nos experts ont souligné l’importance d’utiliser les périodes optimales de dégustation et la valeur marchande des produits afin de découvrir les opportunités cachées. Ils ont également abordé des sujets tels que, des stratégies de prix, des techniques de vente pour les employés, des accords mets et vins, les retraits automatiques, l’implantation d’un tableau de bord financier et opérationnel, la gestion des PAR stocks, et bien plus encore.
En automatisant des tâches routinières telles que la gestion des stocks et en optimisant les opérations de la cave à vin, Alfred a permis au personnel de se concentrer davantage sur l'amélioration du service à la clientèle et de l'expérience globale des clients, des priorités essentielles alignées sur la vision de l'Auberge Saint-Antoine. Ce soutien a non seulement amélioré leur efficacité opérationnelle mais a également renforcé leur capacité à offrir un service exceptionnel, crucial pour maintenir leurs normes élevées d'hôtellerie.
"J'ai aimé l'approche d'Ian. Il a d'abord étudié nos besoins, puis a suggéré la meilleure voie à suivre. Certains aspects de la gestion de notre cave étaient ambigus, et ses conseils nous ont mis sur une voie plus structurée et organisée, plus facile à gérer au quotidien," déclare Alexandre Kassatly, directeur général de l'Auberge Saint-Antoine.
Malgré l'appréhension initiale à l'égard du changement, le projet s'est fait de façon progressive, en assurant la formation des équipes à chaque étape. Celles-ci ont pu participer à la mise en œuvre de la solution d'Alfred, entourant le nouveau programme en liquide, et mettant en évidence certaines problématiques, telle que la localisation difficile des bouteilles de vin, au sein d’une collection de plus de 6 000 bouteilles.
“Les employés sont maintenant convaincus que ces changements sont là pour rester et réalisent que leur travail devient plus facile”, nous a fait part Jean-François Bédard, Directeur de la restauration. Il ajoute: “même une personne n’ayant pas une grande expérience peut facilement se retrouver grâce au cadre établi dans Alfred. Nous sommes passé de 15 minutes à 1 min pour trouver un produit dans notre cellier.” Impact direct sur l’expérience client.
Résultats
Comme les recommandations ont été fournies tout récemment, il est encore trop tôt pour fournir l'étendue des résultats, mais l'Auberge Saint-Antoine perçoit déjà plusieurs changements positifs. Notamment, la vente de plusieurs produits dormants pour permettre l'introduction d'offres diversifiées et alignées avec son image de marque, visant à améliorer l'attrait et la satisfaction de la clientèle. Un tri efficace basé sur les dates d'expiration des bouteilles minimise les pertes potentielles, tandis qu'une gestion intelligente des stocks optimise la rotation pour assurer une disponibilité constante des articles préférés. Finalement, des employés comblés qui ont repris le goût de proposer des produits de spécialités.
“Nous avons obtenu les résultats que nous cherchions avec son intervention. Nous sommes maintenant capables de faire beaucoup plus de choses qu’avant. Par exemple, cibler les vins à vendre en premier, connaître les valeurs de nos produits… Nous utilisons maintenant le plein potentiel de la technologie pour nous aider à prendre de meilleures décisions dans notre quotidien. L’intervention de Ian n’était pas seulement de nous montrer comment la technologie fonctionne, mais plutôt de savoir comment nous devons gérer notre programme en liquide, ce qui apporte une énorme valeur ajoutée. “ nous partage, M. Price, propriétaire de l’Auberge Saint-Antoine.
À long terme, l'IA affinera ses modèles et offrira une large gamme d'offres contribuant à une croissance des revenus pouvant atteindre jusqu'à 20%. Ces changements reflètent une vision opérationnelle plus complète qui non seulement rationalise les opérations, mais améliore également l'expérience globale du client, renforçant ainsi les objectifs de croissance des ventes et de rentabilité.
"Notre priorité, c'est le client, et aujourd'hui, c'est le client qui va en bénéficier," conclut Roxane Reynaud.
