Surmonter les Défis en optimisant les Opérations au Centre Bell
Le Centre Bell était à la recherche de solutions technologiques pour faciliter trois aspects de ses activités :
- la vente de produits de prestige;
- l’évaluation marchande de leurs produits;
- la mise en place de cartes des vins intelligentes.
Un certain nombre de problèmes opérationnels les empêchaient de vendre ces produits en petites quantités.
Le personnel peut-il se fier à des données d'inventaire datant de quelques heures, voire de quelques jours ?
- Non, car la quantité disponible est trop faible.
Au Centre Bell, les bouteilles sont souvent commandées simultanément à différents endroits, mais le personnel de service vend parfois des bouteilles déjà vendues ailleurs, en raison de l'absence d'un système de gestion des stocks en temps réel.
Le Centre Bell, comme beaucoup d'autres établissements, était confronté à un défi de taille : évaluer la valeur marchande réelle de ses produits, en particulier de ses vins. Contrairement à d'autres biens, la valeur d'une bouteille de vin peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que la rareté, la popularité du producteur et la demande du marché. Cette complexité rendait difficile l'accès à des informations fiables sur la valeur réelle des vins. Le Centre Bell était donc à la recherche d'une solution lui permettant d'obtenir ces données sans devoir consacrer de nombreuses heures à des recherches approfondies et répétitives.
Les solutions d’Alfred au service du Centre Bell
François Guay, directeur des opérations du Centre Bell, connaissait déjà les solutions Alfred grâce à son expérience antérieure au Coureur des Bois de Beloeil. Il était convaincu que ces solutions pouvaient s'intégrer parfaitement aux opérations du Centre Bell et répondre à ses besoins.
Alfred propose une base de données exhaustive de produits avec des informations détaillées sur leur valeur marchande, permettant ainsi au Centre Bell d'ajuster ses prix de vente pour maximiser ses profits.
La carte des vins intelligente d'Alfred offre une mise à jour automatique, reflétant en temps réel les produits disponibles au Centre Bell. Les modifications de produits, de prix ou de corrections orthographiques sont immédiatement prises en compte. De plus, dès qu'un produit est épuisé, il est retiré de la carte, évitant ainsi toute confusion pour les clients. Alfred propose également un système d'inventaire intégré, enregistrant toutes les actions effectuées, ce qui répond aux préoccupations du Centre Bell concernant la gestion et le contrôle de l'inventaire, en offrant une surveillance et un suivi précis.
L'application Retrait enregistre et localise chaque vente, permettant à l'administration du Centre Bell de mieux suivre les ventes et les stocks. L'application identifie également les restaurants avec des déséquilibres, facilitant ainsi le soutien et la formation nécessaires. L'application Inventaire trace chaque bouteille depuis son arrivée jusqu'à sa vente, tandis que la fonction Réquisition assure la livraison des produits aux bons endroits, évitant ainsi les problèmes de suivi et de contrôle. Ensemble, ces applications offrent une vue d'ensemble des opérations en vins et spiritueux, améliorant le contrôle de l'inventaire et fournissant des données précieuses pour optimiser les revenus du Centre Bell.
L’intégration des solutions Alfred au Centre Bell
L'intégration des solutions Alfred au Centre Bell est fluide, sans perturber les routines des employés. Les serveurs peuvent facilement retirer les produits via une tablette et vérifier les stocks en temps réel. Le système numérique simplifie également les tâches à l'entrepôt et le tableau de bord fournit aux gestionnaires des données précises sur leurs opérations. Après avoir identifié les outils appropriés, l'équipe Alfred a mis en œuvre un plan d'intégration sur deux mois :
- Implantation et sécurisation de l’entrepôt principal : faire l’inventaire de l’entrepôt (Inventaire), ajouter les nouvelles bouteilles (Réception des stocks) et retirer tout ce qui sort physiquement de l’entrepôt (Retrait).
- Faire une intégration “test” à deux points de vente (deux restaurants) et implantation d’une fonctionnalité de réquisitions. Instaurer ces nouvelles méthodes de travail et surveiller de près les opérations pour détecter et régler rapidement les problèmes qui pourraient survenir. Faire l’inventaire complet de ces deux restaurants.
- Intégrer le reste des points de vente (3 restaurants, 125 loges et le Club Signature Air Canada.
Les expert.e.s responsables de ce projet
Les deux expert.e.s qui ont travaillé sur ce dossier sont Ian et Emeric.
Ian Purtell est une personnalité bien connue du monde de la restauration au Québec. Cumulant plus de 25 ans d’expérience dans le monde de la restauration, Ian a entre autres travaillé pour le groupe Restos DIX30 et le Restaurant Le Coureur des Bois Bistro Gourmand. En tant que directeur des opérations au Restaurant au Coureur des Bois, Ian a remporté le Grand Award de la revue Wine Spectator en 2018, en 2019 et en 2020. Ian partage également son expertise alors qu’il est Vice-Président de l’Association canadienne des sommeliers professionnels (ACSP).
Emeric Bouyer. Emeric a toujours évolué dans l’univers de la restauration. Il a aussi étudié à l’école hôtelière Lycée Nicolas appert à Orvault en France jusqu’à obtenir le Brevet de Technicien supérieur en art de la table et du service. Il a par la suite étudié à l’Université Taylor’s à Kuala Lumpur et il a également obtenu son diplôme Wine & Spirit Education Trust (WSET) 2. Il a utilisé ses connaissances à l’hôtel Intercontinental de Montréal en tant que Directeur des points de ventes restauration.
Leurs expériences respectives ont été particulièrement utiles pour l’analyse des opérations du Centre Bell. En effet, l’analyse et l’intégration des solutions d’Alfred au Centre Bell a nécessité plusieurs journées de travail. Au cours de ces journées, nos expert.e.s étaient sur place afin de comprendre comment le Centre Bell et ses nombreux restaurants fonctionnaient et quelle serait la meilleure façon d’intégrer les solutions Alfred. Grâce à leur capacité d’adaptation, leurs connaissances pointues sur le milieu de la restauration et leurs désirs véritables d’aider l’industrie à l’aide d’outils efficaces, ils facilitèrent le quotidien de tous les employé.e.s du Centre Bell en incorporant intelligemment les solutions d’Alfred.
