Portrait de l'industrie
L'industrie de l'hôtellerie étant extrêmement concurrentielle, seules les organisations les mieux gérées peuvent prendre l'avantage et se démarquer comme les plus fortes. Embrasser l'avenir signifie adopter les dernières technologies, principalement en intelligence artificielle. L’IA transforme l’approche des établissements comme le Luce et Intercontinental San Francisco en termes de stratégies opérationnelles. Au fur et à mesure que l’industrie évolue, l'intégration de l'IA et des analyses avancées offrent des opportunités sans précédent pour améliorer l'expérience des clients telles une personnalisation poussée de l’offre et des prévisions analytiques plus précises.
"Anthony Langan, VP de la restauration et des boissons chez Charlestowne Hotels, déclare que l'avenir de la restauration dans les hôtels sera défini par ces expériences hyper-personnalisées, facilitées par l'analyse de données et l'IA, a-t-il dit.’’
Source : https://www.hotelmanagement.net/food-beverage/roi-fbs-future-its-all-about-experience-and-ai
Cependant, avant d’entreprendre ce virage, une étape fondamentale est requise: l’analyse et le perfectionnement des opérations. Cela garantit que, lors de l’implantation de technologies de pointe, telles que des solutions basées sur l'IA, l'établissement dispose de données claires et précises pour maximiser l'efficacité opérationnelle et la rentabilité. Cette approche stratégique s'aligne avec les tendances de l'industrie prônant une expérience client améliorée, mais soulève également l’importance de préserver l’équilibre entre l’utilisation de la technologie et la préservation du contact humain qui demeure irremplaçable pour offrir un service exceptionnel.
Luce Intercontinental San Francisco
L’Intercontinental San Francisco, reconnu pour ses expériences gastronomiques exceptionnelles, opère deux adresses: Le Luce et Le Bistro. Après avoir fait face à des défis avec leur système de gestion des vins précédent, fourni par Binwise, Luce Intercontinental s’est mis à la recherche d’une solution plus efficace, qui répondrait davantage à leurs besoins. Dans le but d'optimiser leur vaste inventaire de vins, réparti dans deux lieux principaux, et une cave centrale totalisant 8 000 bouteilles, comprenant des casiers à vin et des refroidisseurs, Luce Intercontinental avait besoin d’un système capable de gérer à la fois les produits à rotation élevée et les produits spécialisés.
Bénéficiaire du prestigieux Best of Award of Excellence décerné par Wine Spectator, soulignant son engagement envers la qualité, Luce Intercontinental s'est lancé dans un essai de la dernière solution d'Alfred dans le but d’augmenter le contrôle sur leurs inventaires. Luce a inclut l'utilisation de codes QR et de menus numériques sur tablette ainsi que des listes de vins papier, améliorant l'efficacité opérationnelle et la satisfaction des clients. Depuis maintenant trois ans, cette collaboration offre à Alfred une visibilité et rétroaction précieuse, afin de perfectionner ses outils et répondre aux réels besoins du marché.
Défis
Après une analyse approfondie de nos experts au Luce Intercontinental, les secteurs critiques nécessitant une attention particulière ont été soulevés. Premièrement, l'organisation des vins dans les casiers posait des défis au niveau de la logistique, affectant l'accessibilité et la précision de l'inventaire. Ensuite, des lacunes significatives ont été identifiées dans le processus de gestion des stocks, entraînant des incohérences et des pertes potentielles. Finalement, il a été soulevé que la liste des vins n'était pas mise à jour promptement dans les formats numériques et papier. Cela impactait directement l'expérience client et l'efficacité opérationnelle, perdant un temps précieux à chercher des produits en rupture de stock dans un cellier éloigné du plancher.
Résoudre ces problèmes était essentiel pour optimiser les opérations et améliorer ainsi l'expérience gastronomique renommée de Luce Intercontinental.
“Alfred était un excellent outil, même s'il était encore aux débuts et nécessitait quelques améliorations. Je le recommande sans hésiter à mes amis et à d'autres personnes. De plus, lorsque j'ai dû repartir de zéro avec un nouveau restaurant, j'ai immédiatement exprimé mon désir de travailler avec Alfred”, exprime Marco Buffa.
Solutions
Pour relever ces défis, Luce Intercontinental a adopté la solution d'Alfred, visant à améliorer considérablement la gestion de ses 8 000 bouteilles de vin. Alfred a introduit des outils modernes tels que des codes QR et des menus numériques pour tablette, facilitant ainsi l'organisation et la traçabilité des produits. Ce changement a permis une gestion plus précise et rapide des inventaires. En effet, Luce Intercontinental n’effectue pas d’inventaire mais utilise plutôt la gestion par anomalie. Au cours de la phase d'implémentation, des problèmes initiaux ont été rencontrés, notamment des difficultés dans le processus d'étiquetage des produits, modèle de gestion choisi par le client au départ. Aujourd’hui, des ajustements sont nécessaires pour garantir la compatibilité avec le système POS existant. L’utilisation des étiquettes est facultative.
Pour résoudre ces problèmes, Alfred a fourni un soutien supplémentaire, incluant l'envoi de personnel pour aider à l’étiquetage et une correction rapide des bugs dans le système. À noter que la stratégie d'étiquetage est au choix du client, puisque la solution Alfred fonctionne également sans ce système. De plus, la création d’une liste de vins papier personnalisée et la nomination de Power Users dans les départements clé ont permis d'améliorer la communication et la formation des employés. Ces initiatives ont permis non seulement de surmonter les obstacles techniques, mais aussi de renforcer la collaboration, assurant ainsi une gestion des inventaires plus fluide et une meilleure satisfaction des clients.
Résultats
Après trois ans de collaboration, Alfred travaille de concert avec Luce Intercontinental pour compléter la connexion POS pour bénéficier d'une intégration fluide, optimisant ainsi la gestion des stocks et la prise de décision. La solution Alfred permet des contrôles ponctuels précis et offre une vue d'ensemble complète des opérations. Isauro, directeur du vin, se réjouit de l’efficacité apportée par Alfred, et Todd Crain, Manager des opérations à l'Intercontinental San Francisco, souligne le leadership et l'engagement d'Alfred face aux défis rencontrés.
Ce partenariat illustre la capacité d'Alfred à répondre aux besoins immédiats tout en établissant des standards d'excellence pour l’avenir. Nous sommes fiers de soutenir Luce Intercontinental ainsi que nos autres partenaires prestigieux dans leur quête d'efficacité et d'innovation.
